做好廚房管理：讓你的餐廳月省四五千
原材料解凍用水、清洗用水、炒菜用水、衛生用水……餐廳的后廚可謂用水大戶，而餐飲業的水價又在節節攀升,下面11個節水好方法分享給你。
原材料解凍用水—改造解凍池
方法一、提前一天準備解凍
廚師根據餐廳每天的營業狀況，在每晚下班之前將第二天需要解凍的食材取出，放入常溫冰箱內讓其慢慢化凍。第二天上班后，取出常溫冰箱內的食材，它們很快就會自然解凍。如果提前解凍的食材不夠用，再用流動水沖洗解凍。
方法二、解凍池改良
制作三個相連的解凍池，一個用于素食材解凍，一個用于小型葷食材解凍，一個用于大型葷食材解凍，在葷食材解凍池的下方安裝一個活性炭處理器和一個流水管，與儲水池相連接。解凍素類食材后，將相鄰池子之間的封口打開。
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解凍素料的水流入小型葷類食材的解凍池內。由于素類食材解凍的水幾乎是干凈的，所以直接用來解凍葷類食材絲毫沒有問題，依照同樣的方法解凍大型葷食材。解凍時封緊流水管，等原料解凍好了，打開封緊的下水管，解凍的水就會經過活性炭處理器流入到儲水池。由于解凍水中油脂已經被活性炭處理掉了，剩下的水可用于打掃衛生，干凈節約
方法三、設計簡易的循環解凍系統
很多食材都需要沖水解凍，傳統的浸泡處理方法并沒有很好的解凍效果，對此可以自行設計一套簡易的循環解凍系統，只要一次開滿水就能循環使用，既節水又有很好的解凍效果。可循環解凍的解凍池分為內外兩層，在外層水池的下方安裝了一個水泵，當水龍頭打開時，水就會流入內層的水池內，當內層水池的水滿了以后，就會溢出流到外層的水池內，當外層的水池也滿了以后關上水龍頭，開啟水泵，水就會自然在內外層不斷循環使用。
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